Beroende på typ av öl kanske du vill dricka det från en flaska än en burk. En ny studie visar att amber ale är fräschare när den dricks ur en flaska medan smaken av en India Pale Ale (IPA) inte förändras när den konsumeras ur en burk.

Utöver vatten och etanol har öl tusentals smakföreningar skapade av metaboliter gjorda av jäst, humle och andra ingredienser. Smaken på öl börjar ändras så fort den förpackas och lagras. Kemiska reaktioner bryter ner smakföreningar och bildar andra, vilket bidrar till den åldrande eller inaktuella ölsmaken människor får när de öppnar en drink.
Bryggare har länge arbetat på sätt att öka hållbarheten och undvika inaktuella öl. Den mesta forskningen om öllagring har dock till stor del fokuserat på ljus lageröl och en begränsad grupp kemikalier. I denna aktuella studie tittade forskare vid Colorado State University på andra typer av öl som amber ale och IPA. De testade också för att se den kemiska stabiliteten hos öl förpackat i glasflaskor jämfört med aluminiumburkar.

Burk och flaskor med amber ale och IPA kyldes i en månad och lämnades i rumstemperatur i ytterligare fem månader för att imitera typiska lagringsförhållanden. Varannan vecka tittade forskarna på metaboliter i nyöppnade behållare. Med tiden skilde sig koncentrationen av metaboliter — inklusive aminosyror och estrar — i bärnstensöl mycket beroende på om det var förpackat i en flaska eller burk.

Den kemiska stabiliteten hos IPA ändrades knappt när den förvarades i en burk eller flaska, ett fynd som författarna föreslår är på grund av deras högre koncentration av polyfenoler från humle. Polyfenoler hjälper till att förhindra oxidation och binder till aminosyror, vilket gör att de kan stanna i ölet än att de fastnar på insidan av en behållare.

Den metaboliska profilen för både amber ale och IPA förändrades över tiden, oavsett om det förpackades i burk eller flaska. Bärnstensöl i burkar hade dock störst variation i smakföreningar ju längre den lagrades. Enligt studieförfattarna, när forskarna väl har tagit reda på hur metaboliter och andra föreningar påverkar en öls smakprofil, kan det hjälpa till att fatta mer välgrundade beslut om den bästa typen av förpackning för just deras typ av öl.